MIKS ili kako život liči na proces izrade kreme

Mixing one’s wines may be a mistake, but old and new wisdom mix admirably

Mešanje vina može da bude užasna ideja , ali mešanje starih mudrosti sa novim  je nešto vredno divljenja

Bertolt Brecht

ohlađena krema u kutiji
Gotova krema u kutiji ima ravnu površinu, čvrsta je i nema pene na vrhu. A kako smo došli do toga?

 

Zašto je važno pravilno mešati sastojke za kremu, za parfeme, sastojke za život, sastojke za odnose…

Nije važno samo šta se meša i u kom odnosu. Važno je i na kojoj temperaturi, na kom pritisku u kakvoj posudi.

Da ilustrujemo ….

Sigurna sam da niste videli nikad kockastu šerpu za kuvanje. Šta mislite zašto?

Na trećoj godini fakulteta u sklopu predmeta Tehnološke operacije učila sam  sve vrste operacija koje su moguće u industriji između ostalih  i mešanje. Nakon dobra dva meseca učenja gde je potrebno savladati kako radi  preko 200 vrsta uređaja, mnoge formule i teorije, na ispitu me dočekalo pitanje:

krema,gel,antirid
kako izmešati 0,2 g mirisa i  2kg kreme? ili 0.05g EDTA u kilogram kreme?

1. Na koji našin biste izmešali 2g (npr soli) sa 2 kg (npr brašna) a da budete sigurni da je tih 2 g soli ravnomerno raspoređeno?

Tada nisam mogla sasvim  da dokučim važnost praktičnog značaja svih tih teorija o mešanju. Danas kada se sa ovim problem susrećem svakodnevno i to u uslovima daleko od idelanih (ograničena oprema) sve mi je kristalno jasno.

Mešanje koje spominjem se odnosi na kuhinjske aktivnosti zato što nam je to svima blisko. Ja često umem da kažem kako “kuvam” kremu i kako moram da pazim da mi krema ” ne zagori” . Nije to dalako od istine .

U laboratorijskim uslovima kod proizodnje krema često je potrebno izmešati sastojke na neobične načine pod tačno definisanim uslovima.Tako na primer ponekad je potrebno izmešati velikom brzinom i na visokoj temperaturi sastojke vodene i uljane faze  i nakon toga dok se krema hladi meša se sporo.

Ponekad krema već kreće da se steže (moja baka je tako govorila za puding), a moramo dodati i miris i konzervans na temperaturi ispod 40 C.  I kako onda tako polu čvrstu – polu tečnu kremu sipati, a da površina  bude idealno glatka i ravna ?  Jako teško …

Dodavanje biljnog ekstrakta biljke margosa u kremu
Dodavanje biljnog ekstrakta, mirisa i konzervansa  u kremu

A tek kad se od brzog mešanja stvori pena. Otvroite kremu i kada uronite prst naidjete na penu i tek dublje na kremu. Šta onda?

Pena se mora na neki način ukloniti pre nego što se sasvim ohladi.

A kako ćemo znati da se biljni ekstrakt dobro izmešao  (on je tečan a krema već polu čvrsta)?

Tu  bih dodala  još i krajnje podešavanje pH vrednosti, gde je potrebno dodati bukvalno par kapi rastvora u 2 kg kreme koja je već polučvrsta i tih par kapi ravnomerno rasporediti. Izazov koji moj posao čini interesantnim .

Estar formule, since 2003.
Estar formule, since 2003.

Čitava nauka stavljena je u pogon da se izuče i pronađu najbolji načini za mešanje. Postoji mnogo različitih uređaja koje možete da izaberete da mešate tečnosti, prahove ili njih međusobno. Funkcionalnost kreme, dužina njenog trajanja pa čak i njen izgled veoma zavise od mešanja.

 

 

Ista formula primenjena na dva različita načina daće različit krajnji rezultat.

Alhemiju ne čini samo formula, ona je tesno vezana sa procesom.

Formula za kremu i formula za život
Formula za kremu i formula za život

Sve me to neodoljivo podseća na život.  Roditelji, autoriteti, knjige koje čitamo,čak i filmovi  nam daju nekakve formule za sreću. Mi ih dobro naučimo, vremenom doterujemo i prepravljamo. Biramo sami uređaje u kojima ćemo mešati naša i tuđa iskustva, dodajemo mirise u skladu sa našim emocijama koje nekad i same mogu biti pomešane. 

 

 

 

Život je alhemija.

Da li ste razmislili zašto šerpa ili lonac nisu nikad okrugli?

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s